Der Chardonnay Educato entsteht auf fast 500 Meter Höhe auf Kalkstein Untergrund am oberen Rand des Ginestra Tals, gleich unterhalb eines Waldstücks. Die eher kühle Lage hilft, einen eleganten und sehr präzisen Chardonnay hervorzubringen. Der Ausbau erfolgt zur Hälfte für 7 Monate in französischen Barrique Fässern und zur anderen Hälfte im Stahltank.
Weinmacher Gianluca Grasso hat für den Teil des Chardonnay, der im Holz ausgebaut wird, 50% neue aber nur leicht 'getoastete' Fässer aus Allier Eiche eingesetzt. Dazu kommen 25% 1 Jahre alte Fässer, ebenfalls mit nur leichter Toastung und 25% 2 Jahre alte Fässer. Dadurch profitiert der Wein zwar von der Mikrooxidation durch die hochwertigen Fässer, nimmt aber nur einen begrenzten Holzton auf.
